溧阳“过年菜”·砂锅红烧羊肉

有一种乡愁，情牵远方，叫“回家过年”；有一种记忆，无关风月，叫“家乡味道”。随着市旅游局会同中国烹饪协会、市餐饮业商会等单位主办的2016中国长寿宴暨“过年菜”大赛的圆满落幕，从155道长寿宴菜、116道“过年菜”中脱颖而出的获奖菜品成了市民关注的热点。获奖的68道“过年菜”，集历史传承性、发展创新性、经典特色性、经济大众性于一体，将溧阳美食文化推上了新的高度。市旅游局特开设溧阳“过年菜”专栏，介绍获奖菜品及其来历故事，以飨读者。

铜牌“过年菜”

制作者：史阿清（埭头阿清大酒店）

羊肉含有丰富的脂肪、维生素、磷等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，羊肉肉质细嫩，容易消化，可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化，是滋补身体的绝好食品。

砂锅红烧羊肉的做法：选用本地优质活山羊，宰杀后剁块，水浸后洗净，下锅，选用生姜、茴香、桂皮、干辣椒、水磨辣椒、食盐、老抽等调料，烧至酥烂即成。