千里纯羹和隐逸文化

陆机

时光倒退到西晋太康十年（289），以文章诗赋名冠当世的陆机、陆云兄弟，在当朝名士文坛泰斗张华引荐下，在都城洛阳拜访驸马侍中王武子（王济）。王武子指着宴席上丰盛的羊酪对陆机说：“请问你们江南可有比得上它的美味吗？”王武子微抖下巴，神态倨傲得意而略显不屑。陆机不假思索应声答道：“我们千里湖的莼菜汤，不放调料就可和羊酪媲美了（有千里莼羹，但未下盐豉耳）。”从此，“千里莼羹，未下盐豉”这个典故成了常说常新的千古话题。

北宋太平寰宇记九十曰：“溧阳县千里湖产莼，陆机云‘千里莼羹，未下盐豉’即此。”南宋《景定建康志》千里湖条目注明：“在溧阳县东南十五里，至今产莼，俗呼千里渰 ，与故县相连（今天的古县村）。”宋朝以后历代有关文献及现代汉语词典都肯定了千里湖在溧阳。千里湖，源出安徽广德至溧阳境内的高友溪，举善溪，北入白云溪。明朝初期，因固城湖筑了东坝，千里湖在溧阳逐渐变成了湖荡滩涂湿地。现溧城镇南面的黄墟荡一带即千里湖原址。民国时期，黄墟荡、古县村周围还有以莼字开头的“莼湖乡、莼南乡、莼和乡”的建制。现在溧阳的河塘之中，稍加留心，仍随处可采摘到莼菜。

莼菜，古称“茆”。《诗经》中有“薄采其茆”的诗句。为睡莲科多年水生草本植物，叶片呈卵形或椭圆形，叶开微岔似马蹄，别名马蹄草，现为国家第一批重点保护野生植物。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。李时珍《本草纲目》对莼菜的药食用价值作了介绍。莼菜本身没有味道，口感清淡滑嫩。味道全在于好的汤，鸡汤、骨头汤常是莼羹的辅料，配以茭白、冬笋、豆腐、鲫鱼、鸡肉、腊肉，可炒可羹。《齐民要术》有《鲈鱼莼羹法》：芽羹之菜，莼为第一。

“千里莼羹，未下盐豉”的意思，千年以来，有认为“未下”为“末下”之误，并谓“未下”即秣陵（南京）及其它诸多说法。虽有各种争论分歧，但以“千里”为湖名的说法一直是主流。陆机的堂弟陆晔曾担任永世县令（溧阳地域在内），作为江南世家大族的陆机对溧阳是熟知的，王武子以羊奶来夸中原食物之美，陆机则以清淡的“莼羹”来赞美江南食物之鲜。以江南的家乡菜，强调自己文化上值得自豪的个性。

陆机和王武子关于羊酪和莼羹的话题，看似普通随意的关于南北菜肴味道的评价，实际却是现实政治在日常生活中的反映。晋武帝于太康元年（280）灭吴，西晋灭吴后，江东大族子弟或战死或被俘或沉溺书斋，南北统一后，西晋统治者压抑排斥江东大族。北人南人互存偏见，北人鄙视南人为“亡国之余”，称他们为“吴儿”、“伦父”；江南士人则有丧亲亡国之痛，看不起北方人，时有反抗之举。南人在新朝仕途受阻，仕进十分困难。江南豪杰多隐而不仕，加深了南北文化的冲突。

与莼菜有关的名气最大的成语是“莼羹鲈脍”、“秋风鲈脍”、“莼鲈之思”。《晋书·张翰传》：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼菜、鲈脍曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”后人称其思乡之情为“莼鲈之思”，用在不慕功名，隐归故里的人身上。“莼鲈之思”也成了思乡的代名词。

陆机所夸“纯羮”与张翰所思“莼鲈”不一定是同一个地方所产。莼羹、鲈脍、菰饮、秋风、思乡，这几个看似平常的词语，对中国文化所产生的影响却巨大而深远。西晋以来，有关“莼鲈”的故事和诗文比比皆是，充满了乡愁、悲秋的人文意味。《南史》记载，高帝为庆祝成为齐王，筵席中有莼羹和鲈脍两菜。祖思为在齐王面前显示自己的博识，说：“这两样是我们北方人南方人都爱吃的呢！”这时席上的南方人侍中沈文季应声道：莼羹和鲈脍都是江南吴中的名菜，不是南北所推啊。据传清康熙帝南巡江南时，有吴地书生献莼菜和贡莼诗被封了京官。《红楼梦》中有贾宝玉、贾母品尝莼羹的细节描写。历代文人雅士对莼羹加不加盐豉，盐豉是什么，在诗赋文章里争论不休，见仁见智，至今没有定论。依笔者愚见，其实应该就是农村过去家家做的“酱油豆”。

“千里莼羹，莼鲈之思”，今天看来，是透过溧阳味道体现的江南隐逸文化。

莼菜