溧阳雁来蕈5月2日亮相央视

（陶英杰徐文喆）“节气变化也意味着许多独特节令美食的出现，雁来蕈———这种相传只有在大雁飞来时才会出现的神奇菌子，与节气有着怎样的关系？”日前，《舌尖上的中国》第二季公布了其分集介绍，第三集《时节》中提到了溧阳山珍雁来蕈。《舌尖2》将有哪些溧阳元素？登上荧屏的溧阳雁来蕈采用哪种烹制方法？就这些问题，记者进行了采访。

去年10月、12月，由市委宣传部牵头，市广播电视台协助，《舌尖上的中国》第二季摄制组先后两次来我市，完成了对溧阳美食雁来蕈的拍摄工作。摄制组一行来到戴埠镇、天目湖镇、上黄镇等地，拍摄了村民上山采摘雁来蕈的画面，村民熬制雁来蕈的过程，以及溧阳农民老杨一家三代从事厨师职业，烹饪雁来蕈的故事。对于即将亮相央视的溧阳雁来蕈采用哪种烹制方法？据我市深山水寨旅游农庄负责人葛亮介绍，当时雁来蕈的烹制过程在该农庄拍摄，当时烹制的是一道“雁来蕈煲老鸭汤”，老鸭取材于长荡湖畔的上黄土鸭，雁来蕈则是先熬制成酱，后加入烹制。

雁来蕈，又名美味“松乳菇”“松树蘑”“松菌”“雁来菌”，是一种生长于溧阳山中的野生菌。农历二月飞燕营巢时所长的名为“燕来蕈”，秋季大雁归来时节所长的名为“雁来蕈”。

雁来蕈极具时令，因此《舌尖2》将其归入第三集《时节》中。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在微博上写道：“溧阳有三黑，黑米、扎肝、雁来蕈。每年秋天，苏浙皖交界的松林里，会低调长出一种比小指尖还小的蘑菇，只有十来天时间，这些鲜美的精灵会突然隐身不见，只等到翌年大雁南飞。”字里行间不仅流露出对雁来蕈喜爱，也透露出导演对溧阳美食文化的了解。

据了解，《舌尖上的中国》第二季将于4月18日至6月6日，每周五央视综合频道（CCTV-1）21:00和纪录频道(CCTV-9)22:00同步开播。全片共分为八集：第一集《脚步》、第二集《心传》、第三集《时节》、第四集《家常》、第五集《秘境》、第六集《相逢》、第七集《三餐》，第八集则为拍摄花絮。其中溧阳雁来蕈的制作将在第三集《时节》中播出。