吃乌米饭啦！

（许文乐 姜雯雯） 溧阳传统美食“三黑”，第一样说的便是乌米饭。每年农历四月初八，溧阳人都有吃乌米饭的传统，虽说现在离四月初八还有一段时间，但乌米饭已经上市。记者已经抢“鲜”一步啦！

杜甫《赠李白》诗曰：岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫。其中“青精饭”，就是乌米饭。

民间吃乌米饭的习俗，从唐代已经开始。它先是佛家的斋食，尤其是在四月初八“浴佛节”，佛教徒多做乌米饭以供佛。后来，人们发现，乌米饭吃起来不仅口感清香，而且还能益精气、强筋骨、明目乌发、健脾益肾，久用有轻身延年的功效，故又将它称为“青精饭”。

绿树村边合，青山郭外斜。天目湖镇桂林村新塘岕正如古诗中描绘的田园乡村一般，绿水青山，树木成荫。俗话说靠山吃山，每到仲春时节，村民董建琴就要进山“寻宝”了，她要采摘的是南烛枝叶，溧阳人俗称“乌饭草”。这是制作乌米饭的关键食材，是大自然馈赠的天然神奇染色剂。

乌饭草虽然长得不起眼，但是却很有药用价值。《本草纲目》载：“南烛枝叶，味苦平，无毒，止泄除睡，坚筋益气力，久服轻身长年，令人不饥，变白去老”。乌饭树和蓝莓是近亲，同属越桔科植物，其叶、花、果、树、皮等，富含的营养成分都有食疗保健作用。据中国农业大学的检测结果显示，乌饭树叶花青素含量是蓝莓的4.6倍，花青素的抗氧化能力是维生素C的50倍，久服对抗衰老会有帮助。

因为家人都爱吃乌米饭，董建琴的丈夫便在自家屋后，栽种了两棵乌饭树。这次，记者就“偷个懒”，不用爬山，只跟着董建琴在家门口便摘了满满一篮子乌饭叶。有着二三十年乌米饭制作经验的董建琴告诉记者：“越嫩的乌饭草越好，不仅汁水多，而且嫩叶汁煮出来的饭也更香。”

接下来便是将乌饭草捣烂取汁，需要用到的是个“老古董”——石臼。将乌饭草倒入石臼中，边捣边加入适量的水，这可是个力气活，男主人刘中民主动请缨帮助妻子。锅中的水加热至40℃，将捣烂的乌饭草搅拌均匀，一锅清水变成了墨绿色，这是乌米饭独特外观和味道的秘诀所在。之后，直接将装有糯米的竹篮子浸入汁水中即可。吸收了一夜精华的糯米，由雪白变成了青黛色，清香四溢。

将乌米放入蒸笼隔水清蒸，是最传统的做法。蒸熟后的乌米饭颜色青黑，一粒粒乌米晶莹透亮，撒上一些绵白糖，咬一口在嘴里，香甜软糯，有着植物特有的清香，咽下后，口中仍留余香与甘甜。

最质朴的味道，也是最熟悉的味道。黑得发亮，香得沁人，溧阳乌米饭，赶快来一口。