妈妈的味道

我生长在北方，面食把我喂养大。所以，对于面食我有一种浓浓的情结。

面粉是个可塑性极强的食品原料，常与水混合制作各种面食，死面的、发面的，带馅儿的、不带馅儿的，咸的、甜的，蒸的、煮的、煎的、炸的……只有你想不到的，没有做不出来的。

母亲会做的面食似乎数不过来。小时候最常吃的当数馒头、大包子、饺子，菜饼和蒸饼。

其实这几种面食很常见，很平凡，想学也不难。我之所以惦念不是因为母亲做的有多特别，仅仅是因为怀念妈妈的味道。

母亲蒸的馒头是正宗的山东呛面大馒头。刚出锅香味很浓，入口甜丝丝的，嚼着很筋道。即便不就菜也能吃它两三个。尤其贴着锅边那面黄澄澄的“咯吱”，我和弟弟总是抢着掰。

大包子，一般都是发面的。陷料随季节，无非冬吃萝卜白菜、夏食韭菜，菜园里有啥吃啥。母亲包的大包子基本上都是长方形的，对折一捏便成了。庄稼人天天忙农活，没人有那闲工夫给你捏十八个褶。

母亲最常包的饺子是素韭菜和猪肉白菜馅的。从和面、制陷、擀皮、包制，全是母亲一个人。后来我长大了些，擀皮的活便交给我了。母亲包的饺子皮薄馅大，沸水里滚两三开之后个个鼓着“将军肚”。倘若迫不及待地咬一口，满口汤汁烫得你直“吸溜”。即便是剩的素饺子，反复熥几遍之后都不会破皮。起初我一直以为是我擀皮的技术了得，很是洋洋得意。其实不然，饺子不易破皮的关键所在还是在和面上。

菜饼和蒸饼基本都是死面的，馅的做法都一样，只不过一个煎一个蒸。母亲做的菜饼有面盆大小，皮擀得薄如蝉翼，铺上馅料，上面再盖一张面皮，周边压实，放到大铁锅里用大豆油烙至两面金黄，再铲到大瓷盆里。如若喜欢吃脆皮的，现烙现吃。如果喜欢软和的，可以盖上盖子闷它个三五分钟，然后把盆倒扣在案板上，用刀十字切开，分成四角。蒸饼同样要擀成大片，越薄越好，放上陷，从一头卷起，往中间拢一下，看起来像蟒蛇状。柴火灶，生大火，蒸熟中间切两刀，直接下手拿着吃即可。

似乎现在人们都不大吃主食了，怕胖。我也是一直为保持身材而拒绝各种面食。有时候晚上饿得睡不着刷视频，各种吃播好像故意引诱你似的，包子饺子吃得那叫一个香，看得我直流口水。

说来惭愧，身为人妻人母，人至中年我居然不大会做饭。不过，我还是有两道拿得出手的面食的。为什么要定义为“拿得出手”，是因为俩孩子时常会央求我做。一般情况，女儿会嗲嗲地说：“妈妈，我想吃你包的猪肉西红柿馅的饺子了，您哪天给您的宝贝女儿包一次呗？”儿子会开门见山地说：“老妈，明天继续给我摊煎饼，我还要吃！”

远在异国的女儿昨天突然打来视频，说特别想吃我包的猪肉西红柿馅饺子。我打算告诉她制作方法，她却说，不一样的，妈妈，您做的是妈妈的味道。